Suite à mon article d'hier, ici !!! Merci pour vos questions ! Voici quelques petites explications.....

Il existe deux sortes de siphons:

Le premier est utilisé pour faire de l'eau pétillante (de Seltz).

C'est le premier que j'ai connu.....Il était très en vogue il y a quelques années !!!

Il suffit de mettre de l'eau et d'y injecter des cartouches de CO2 !!!

Le second, sert lui, à réaliser des préparations ultras légères appellées: espuma, nuage, mousse, écume ou émulsion !!!!

Il est utilisé actuellement. Très en vogue même !!!

Il est utilisé pour faire des préparation à base de crème, oeuf, ou d'un liquide dans lequel on incorpore un liant ....(agar-agar, gélatine, lécithine de soja etc ....).

Certains permettent même, de faire des "nuages", "Espuma" chauds, car il est possible de faire chauffer (la préparation dans le siphon),au bain-marie et en suivant bien les instructions des fabricants afin de ne pas faire de bêtises et surtout de ne pas créer un accident.

Selon la préparation: chaude ou froide, salée ou sucrée du siphon, vous "injecterez" à l'aide d'un petit support, des cartouches de N2O !!!!

Une à deux, selon la quantité de matière !!!

Parlons maintenant des cartouches !!!

Il y a donc deux sortes de cartouches (à ma connaissance !!!)

La forme est la même, c'est juste la couleur des cartouches qui est différente ....

L'une contenant du CO2 (gaz carbonique),pour faire de    l'eau pétillante, est de couleur dorée.

L'autre de N2O(azote), donc pour nos "Espumas", de couleur bleu/gris.

J'ai acheté mon premier siphon il y a quelques temps ....

Le deuxième est beaucoup plus récent et de la marque "ISI Gourmet" d'une contenance d'un demi litre (largement suffisant).

Il possède une poignée  et un "bec" rouge pour pouvoir faire chauffer au bain marie (et seulement ceux là !!!).

Pour avoir des idées de recettes....

Il y a un livret de recettes livré avec l'appareil....

Sinon, il y a une multitude de bouquins ....

J'aime beaucoup ces livres !!!!

Bientôt dans ma revue de presse !!!

Sur les blogs, plusieurs recettes circulent ....A vous de vous balader !!!

Voilà !!!!

A demain !!!!