Après chaque cours de cuisine que je prends, je refais la recette rapidement afin de ne pas oublier les petits trucs....

Voici ma dernière "Terrine de canard et pistaches".

 

Je suis désolée mais comme d'habitude je n'ai pas suivi la recette à la lettre....Improvisation.....

Il faut:

• des cuisses et un magret de canard,
• 80 g de lardons,
• quelques tranches de lard,
• 2 échalottes,
• un bout de pain rassis,
• des pistaches non salées,
• des aromates.
• une belle terrine.

J'ai donc sorti mon hachoir.....

J'ai hacheté au supermarché des cuisses de canard en promotion (si vous avez peur de la grippe aviaire ne pas continuer la lecture.....).Et j'ai investi dans un beau magret .

Désosser et faire des morceaux pour mettre dans le robot.(ne pas garder le gras du magret).

Eplucher 2 échelottes, mettre de côté un bout de pain rassis.

Passer  le canard, les lardons, les échalottes et à la fin le morceau de pain.Cela "nettoie" et enleve tous les morceaux de la farce qui pourrait rester coincés dans le broyeur....

 

 

Pe ser la farce, et calculer: 15 grammes de sel pour un  1 kilo de farce....

 

Mettre les pistaches.....Les aromates.Moi j'ai mis du thym et des herbes de provence.

Melanger.

 

Tapisser une terrine de tranches de lard.

 

Garnir la terrine.Mettre un peu de thym et de laurier.

 

 

Mettre dans un bain marie, remettre le couvercle.

Faire cuire à 180°C pendant 1h15 environ...

Pour savoir si votre terrine est cuite,il suffit de pressé le dessus de la terrine (la croute), cela doit être ferme....

 

Après la cuisson, laisser refroidir.Mettre une feuille de papier "cello frais" et laisser la terrine 2/3 jours dans le frigo( c'est le plus dur dans la recette car on aimerai bien y gouter!!!!).

Servir en tranche avec du bon pain ,des petits cornichons et un verre de vin (avec modération...).

C'est une recette qui doit pouvoir ce faire avec du poulet, du lapin...A vous de jouer!!!!!

Materiel:

 

Les couteaux.

Fut un temps ou j'avais un tiroir plein de couteaux....Peu coupaient correctement, d'autres d'aucune utilité......J'ai donc décidé de faire un peu le tri.Les deux petits pour éplucher, le grand pour émincer et un autre qui n'est pas sur la photo, un grand couteau à pain (avec des dents)pour couper les gateaux, les quiches etc....

Après le plus difficile c'est d'y faire attention et que surtout qu' ils coupent toujours aussi bien....La lame d'un couteau et fragile...Ne pas couper n'importe quoi avec( corde, plastique dur...)

Voilà......

A bientôt.....

Barbichounette....