http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/ fr over-blog.com RDF 1.0 Generator admin@over-blog.com 2009-07-06T22:42:51Z http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/article-33497733.html Il y a quelques jours, j’ai proposé un apéritif improvisé….. J’ai ouvert mon frigo…. Allumé mon four…. Allumettes géantes il faut: - 1 rouleau de pâte feuilletée de très bonne qualité, - du gruyère râpé, - 1 jaune d’œuf, - des graines de sésame, de pavot, cumin…… - de la fleur de sel ou du sel de Maldon, Allumez votre four à 200 °C. Pendant ce temps, déroulez votre pâte feuilletée. Elle doit être de très bonne qualité afin d’avoir un bon goût de beurre et un joli feuilletage. Battez le jaune d’œuf et ajoutez quelques gouttes d’eau et une pincée de sel. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface de votre pâte. Saupoudrez de gruyère, de graines de pavot, de cumin, sans oublier la pincée de sel !….. Faites marcher votre imagination….. A l’aide d’un long et tranchant couteau, coupez des lanières. Sur une plaque perforée, posez une feuille de papier sulfurisé ou utilisez un tapis siliconé. Prenez chaque lanière et faites des torsades. Posez chacune sur la plaque. Enfournez….. Dès la sortie du four, mettez-les dans des plats (verres pour donner encore plus de hauteur !) et dégustez ……. Cela fait un bel effet et surtout c’est vraiment très bon !!!!! Alors, à vous ! Bizzzzzzz Barbichounette Mots clés Technorati : apéritif,pâte feuillettée,gruyère,graines ]]> fr 2009-07-06T22:38:39Z http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/article-33469186.html Entre deux couches de peinture, je passe vous faire un petit coucou…. Je profite des quelques nuages pour me mettre sur ma terrasse avec mes pinceaux car sinon, il fait trop chaud… La machine à glace tourne à fond, et les kilos…..aussi ! Bon, on va ralentir un peu la fabrication, mais c’est tout simplement un régal ! Concernant ma revue de presse…. Certains sont déjà sur les transats, j’ai donc pensé à eux….Ce n’est pas un livre de recettes mais…… Le Palais du Mandarin de Thank-Van Tran-Nhut. C’est une petit bouquin très agréable à lire. Tran-Nhut nous fait faire un tour du monde, d’hier et d’aujourd’hui avec comme ligne conductrice la gastronomie. La première nouvelle démarre il y a bien longtemps pour arriver jusqu’à nos jours…. Cuisines asiatiques, européennes, on se délecte au fil des pages des mets les plus simples au plus élaborés. Il nous manque plus que les odeurs…. Seize nouvelles bien sympathiques et agréable à lire. Avis aux épicuriens en vacances….. Bizzzzzzz Barbichounette PS: je prépare ma newsletter…. elle sera prête en fin de journée…. Alors si vous n’êtes toujours pas abonnés, il n’est pas trop tard !!!!! ;-) Mots clés Technorati : revue de presse,lecture,nouvelles,le palais du mandarin,thank-van tran-nhut ]]> fr 2009-07-06T22:39:54Z http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/article-33390798.html Aujourd’hui pour la recette du thermomix, je vous propose une recette classique: les Madeleines. Chacune possède une recette de famille…. Voici la mienne ! Madeleines Joufflues il faut: - 300 g de farine, - 300 g de sucre en poudre, (J’utilise mon sucre vanillé. Dès que je peux, je mets les gousses de vanille dans un pot avec du sucre en poudre. Avec le temps, il y a donc plusieurs gousses !!!). - 250 g de beurre, - 4 œufs, - le zeste d’un demi citron. Mettez tous les ingrédients dans le bol et mixer 50 s/ vit 5. Mettez votre bol au frigo pour une bonne heure de repos. La différence de température va créer un choc thermique et former une bosse ….. Au bout de ce temps, sortez votre bol. A l’aide de la spatule, remuez la préparation. Le froid ayant fait figer le beurre, la préparation est très dure ! Il est donc difficile pour le thermomix de faire tourner les lames ! Après avoir dégagé les lames, mixez 20 s / vit 5 afin de donner un peu de souplesse à la pâte. Mettez la préparation dans les empreintes. J’utilise une plaque en silicone donc je n’ai pas besoin de beurrer…. Enfournez rapidement dans un four préchauffé à 180°c. Il faut compter environ 10 mn. Les madeleines sont prêtes lorsqu’elles ont une jolie couleur et la bosse ! Dégustez les madeleines tièdes, froides… A toutes heures, à toutes occasions…. C’est un délice…. Un petit goût de “reviens-y” !!!!! Voilà ! Bizzzzzzzz Mots clés Technorati : thermomix,madeleine,bosse ]]> fr 2009-07-06T22:40:17Z http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/article-33350402.html Pour cette première recette avec l’Actifry, je vous propose des gambas. Certaines diront que je parle encore de matériel, mais tant pis…. La recette est inspirée du livret…. Gambas à l’ail et au persil il faut: - 1 kg de gambas crues, non, ce n’est pas cher ! J’ai eu le kilos à 8 € ! - 2 gousses d’ail, - 3 c à soupe de persil ciselé, - 2 mesures d’huile d’olive., - 1 c à soupe de jus de citron, - les zestes d’un citron, - 1 c à café de sucre. Quelques heures avant de manger…. Passez les gambas sous l’eau dans une passoire. Déposez-les sur un papier absorbant afin de les sécher. Mettez tous les ingrédients à mariner dans un cul de poule. Evidement, l’ail est passé au presse ail ! Vingt minutes avant de passer à table, mettez les gambas dans l’Actifry sans le jus. Programmez 12 mn. Au bout de ce temps, ajoutez 2 c à soupe de marinade et programmez 3 à 4 mn. Il faut que vos gambas prennent une jolie couleur orangée. Une douce odeur se dégage !!!!! Hummmm ! Quel délice ! Quelle facilité ! Voilà ! Bizzzzzzz Mots clés Technorati : gambas,actifry,ail,persil ]]> fr 2009-07-06T22:40:36Z http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/article-33308275.html Avec cette note, je vais vous parler moi aussi du dernier livre de Martha Stewart. La recette est donc tirée de “Biscuits, Sablés, Cookies…” Une bible ! Je ne sais pas si je vais faire une revue de presse dessus car beaucoup d’entre vous en on déjà parlé…. J’ai fait quelques changements…. Voici donc la première recette ! Cookies du mercredi il faut: - 115 g de beurre, - 130 g de sucre muscovado, - 50 g de sucre, - 1 c à café d’extrait de vanille, - 2 gros œufs, - 175 g de farine, - 1/2 c à café de gros sel, - 1/2 c à café de bicarbonate, - 170 g de pépites de chocolat. Dans votre robot, mettez le beurre, le sucre muscovado et le sucre en poudre. Battez le mélange pendant environ 3 mn. Le mélange va devenir mousseux. Ajoutez la vanille. Mettez les œufs et mélangez bien. Dans un saladier, mettez la farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez avec une “cuillère magique” afin de faire disparaître les grumeaux. Remettez en route votre robot à vitesse moyenne et versez les aliments secs (farine etc...…). Ajoutez les pépites et finissez de mélanger. Ensuite, à l’aide d’une cuillère à glace, faites des boules et posez-les sur une plaque recouverte de papier siliconé. Espacez-les car à la cuisson les cookies vont prendre de la place…. Aplatissez chaque boule avec le dos d’une cuillère à soupe. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 15 mn. Surveillez bien la cuisson…. Pour moi, c’est un peu trop cuit…. Sortez la plaque et mettez les biscuits à refroidir sur une grille. Si vous y arriver avant que tout le monde les dévorent, mettez-les dans une jolie boite…. Ils sont extra ! J’adore (oui, j’ai bien dit le mot !), les grains de sel qui apportent une touche très agréable en bouche ! A refaire très vite à 4 mains, mais avec moins de cuisson !!!!! Après plusieurs questions concernant le sucre muscovado, voici une explication: "Le sucre roux de canne Muscovado est obtenu à partir des cannes à sucre poussant à foison à l'Ile Maurice. Le suc que l'on obtient après avoir ecrasé celles-ci est purifié, filtré puis cristallisé. C'est cette méthode ancestrale qui donne autant de chaleur à ce sucre. Vous y retrouverez le soleil de l'océan Indien, et la douceur de la vie sous les tropiques..." Donc il ne faut pas hésiter.... Si vous n'en trouvez pas, utilisez du sucre roux.... Bizzzzzzzz Mots clés Technorati : cookies,Martha Stewart,chocolat ]]> fr 2009-07-06T22:41:45Z http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/article-33266750.html Ohhhhh ! Quelle douceur ! Quelle fraîcheur ! Et en plus elle est belle ! Elle a tout pour elle ! Douce tarte meringuée à la rhubarbe il faut: pour la pâte: Faisons simple, un rouleau de pâte feuilletée toute prête de très bonne qualité. pour la garniture: - 800 g de rhubarbe, - 3 œufs entiers, - 20 cl de crème fraîche , - 150 g de sucre, - 1 c à soupe de Maïzena, pour la meringue: - 3 blancs d’œufs, - 150 g de sucre en poudre. Commencez par la rhubarbe. La veille, épluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Déposez-les dans une passoire avec 50 g de sucre en poudre. Laissez reposer toute la nuit afin de faire dégorger les tiges. Déposez votre pâte sur votre moule. Faites bien remonter les bords. Réservez au frigo. Pendant ce temps, dans un cul de poule, mettez les œufs et battez-les. Ajoutez la crème, le sucre et la maïzena. Mélangez bien. Déposez les morceaux de rhubarbe égouttés sur le fond de pâte. Versez l’appareil dessus. A l’aide d’une petite cuillère, faites bien pénétrer entre les morceaux. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pour environ 30 mn. Lorsqu’elle a une jolie couleur, sortez-la du four. Mettez les blancs à monter dans votre robot avec une pincée de sel. Lorsque il commence à avoir des piques, versez en plusieurs fois le sucre afin de serrer les blancs. Mettez les blancs dans une poche à douille avec une douille à motif. Dessinez des vagues sur votre tarte. Moi, à chaque fois, cela ne me plait pas ! Et là, cela n’a pas loupé ! J’ai donc tout aplati ! Allumez le grill de votre four. Passez quelques minutes votre tarte sous le rouge afin de colorer la meringue ! Attention, cela va très, très vite ! Faites de belles parts ! Dégustez…. ouille !!!! Trop bon ! Bizzzzzzz Mots clés Technorati : tartelette,rhubarbe,meringue ]]> fr 2009-07-06T22:42:16Z http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/article-33240172.html Alors, non, ce n’est pas la petite souris de nos jardins…. Mulot, Le pâtissier ! De Gérard ! Grand pâtissier qui se trouve près du boulevard Saint Germain ou rue de la Glacière dans le 13 ème arrondissement de Paris. Depuis quelques années, son ouvrage est dans ma bibliothèque. Ce fut aussi l’une de mes premières recettes du blog , il y a maintenant plus de 3 ans ! Plusieurs recettes testées et toutes approuvées ! Lorsque je pense à “quiche”, je pense (à moi ! hihihihi), à sa recette ! J’aime sa pâte croustillante mais surtout les bords très hauts. Ce n’est pas la “petite” quiche d’un centimètre de hauteur ! Non, celle-ci est tellement haute, que je l’avais surnommée la “pâte girafe” !!!! C’est dire ! Alors, il y a quelques jours, avec mes asperges vertes, je me suis lancée de nouveau dans l’aventure ! Quiche Mulot aux asperges vertes et au saumon il faut: pour la pâte: - 400 g de farine, - 130 g de fécule de pomme de terre, - 230 g de beurre à température ambiante, - 1 cuillère à café rase de sel, - 7 jaunes d'œufs, - 10 cl d'eau. pour la garniture: - 2 pavés de saumon, - une botte d’asperges vertes, - 500 g de crème fraîche, - 4 œufs, - sel & poivre, - 2 c à soupe d’aneth. La recette est pour faire un kilo de pâte. Il suffit de mettre en portions dans le congèle et de sortir votre sachet quelques heures avant de faire une préparation... Sans thermomix: Sur le plan de travail, mélangez grossièrement la farine, le sel et le beurre coupé. Frottez les ingrédients entre vos mains, sans chauffer, ni pétrir. Vous obtenez du sable, c'est faire un “sablage”. Disposez-le en fontaine. Au milieu, mélangez les jaunes d'œufs et l'eau. Incorporez rapidement, puis écrasez la pâte à pleines mains... Dès que la pâte ne colle plus du plan de travail, arrêtez de pétrir. Si vous la travaillez de trop elle va perdre de sa friabilité! Mettez les pâtons au congélateur, comme ça, vous aurez toujours de la “pâte maison” d'avance!!!! Avec le Thermomix: Mettez tous les ingrédients (sauf les jaunes et l'eau).Position "épi" quelques secondes.... Surveillez jusqu'à une consistance de sable (j'enlève le bouchon, et je regarde tout le temps..). Dès que c'est du sable, mettez l'eau et les jaunes, mettez encore position "épi" et faites tourner quelques secondes/ vit 4 ou 5 jusqu'a ce que la pâte ne colle plus au bol ! Etalez la pâte sur un plan légèrement fariné. Garnissez votre moule. Pour avoir cette quiche haute, j'ai utilisé un moule à charnière. Faites cuire à la vapeur vos asperges vertes quelques minutes. Pas trop, car sinon, vous allez avoir de la purée. Coupez les têtes pour la décoration. Faites cuire aussi votre saumon. Soit à la vapeur avec les asperges, soit à la poêle. Pour ma part, lorsque je fais du saumon, j’en prévois toujours plus. Je fais cuire tous les pavés. Le 1 er soir, on mange des pavés de saumon avec des légumes. Et avec les pavés en trop, je fais une quiche le lendemain. Dans un cul de poule, mettez la crème et ajoutez en remuant les œufs. Salez et poivrez. Ajoutez l’aneth. Emiettez les pavés de saumon sur le fond de la tarte. Ajoutez des tiges d’asperges coupées en tronçons. Versez la préparation avec la crème fraîche. Finissez par les têtes des asperges. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C. La cuisson est d’environ 40 mn. Il faut que le milieu ne soit plus tremblotant ! Dégustez-la chaude ou froide ! L’intérêt du moule avec la charnière est de démouler et de montrer les bords hauts de cette super tarte ! C’est vraiment très bon ! Bizzzzzzzzz Mots clés Technorati : quiche,Mulot,asperge,saumon ]]> fr 2009-07-06T22:43:29Z http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/article-33156129.html Il y a quelques jours j’ai troqué ma sorbetière “Frisson” de chez Demarle contre une turbine Magimix. Dès l’annonce de ce changement, vous avez été quelques unes à me dire que la meilleure c’était la “Demarle”… Bon, quelques petites explications s’imposent: Il existe plusieurs sortes d’appareils pour faire des glaces. 1- le congélateur et de l’huile de coude, 2- le tonneau manière “ Antilles”, Merci à Minouchka du blog “Passion culinaire” pour la photo d’illustration….. 3- la sorbetière qui est composé d’un moteur qui fait tourner une pale et/ou un bloc qui est mis au préalable au congélateur (environ une dizaine d’heures). Bol ou disque, il contient du gel qui gèle et re-distribue le froid dans la machine. 4- la turbine qui est un bloc qui contient un groupe réfrigérant. Cela produit du froid directement, tout comme un frigo ou un congélateur. Pas besoin de placer un bac au congélateur à l’avance. 5- le Thermomix.( Il ne refroidit pas mais mixe toutes les préparations congelées. Voir ici ! l’exemple !) Chaque appareil à des points positifs et des contraintes…. Alors, il est évident qu’entre la sorbetière et la turbine, il y a un monde. Mais il faut, avant de faire votre choix, déterminer votre utilisation. Si vous faites des glaces de temps en temps, la sorbetière fera l’affaire. Car il ne faut pas perdre de vue l’un des arguments qui est le prix. Voici plusieurs idées de prix et de matériels existants. Sorbetières, quelques modèles…. voici la moins chère des sorbetière: 19,65€ Brandt à 37€, Krups à 48.40€ Magimix à 80€ Pour celles qui possèdent le Kitchenaid, 80€, Frisson de Demarle à 200 € Toutes ont un bac à mettre, donc à l’avance, au congélateur. Il accumule le froid. Il suffit juste de mettre ensuite votre préparation froide et de programmer une trentaine de minutes. les +: un prix abordable pour toutes les bourses. Mobile et pas trop encombrante. les -: il faut stocker le bac au congélateur avant de réaliser une glace. Toutes n’ont pas la même capacité à “rendre” le froid…. Les Turbines: L’une des turbines les moins chères du marché: 162.5 € (clic ici !). Nemox 265€. Lagrange 300€. White and Brown, 349 € Magimix: 550€. Les turbines . les +: - pas de bloc au congélateur. - possibilité d’enchainer des glaces sans temps de repos. - qualité des professionnels. - contenance plus importante. les -: - le prix ! - l’encombrement. Il faut donc bien regarder ses besoins. Autres choses: Il est possible de faire des glaces plus ou moins fermes. Les composants sont très importants. Le sucre, les jaunes sont entre autres, les produits qui vont donner du moelleux. Mais si la recette n’est pas bonne, ou si par choix vous réduisez les matières (régime, intolérance…) alors vous mettez en péril l’équilibre de votre crème glacée. J’ai trouvé plusieurs sites très intéressant sur le sujet: Une mine d’or de conseils et de recettes: Chef Simon. pour trouver des recettes: - 750 g, - Marmiton, - Recettes de glaces, - Magimix,et là ! - Ptitchef, - Linternaute, des Astuces: - La Carpe, - Forums du Meilleur du chef, - un super article sur . - Dernière minute (ajout du 30/06/09) un article retrouvé grace à Google sur le blog "Ester Kitchen"..... J’espère avoir éclairé un peu vos lanternes. Les prix sont indicatifs. Je les ai trouvé sur internet. Si vous avez des recettes, des sites ou des astuces, n’hésitez pas à nous en faire part ! Je prépare une semaine thématique sur la glace…of course ! Bizzzzzzzz Mots clés Technorati : glace,sorbetière,turbine ]]> fr 2009-07-02T08:41:55Z http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/article-33116925.html Depuis quelques mois, je m’aperçois que je supporte de moins en moins le lait de vache. Je consomme du lait de soja, mais le lait que j’affectionne le plus en ce moment, c’est le lait d’amande. Je le trouve au supermarché au rayon bio…. Alors, lorsque mes voisins m’ont donné des cerises, c’est tout simplement que j’ai utilisé du lait d’amande….. Voici ma recette. Clafoutis aux cerises et au lait d’amande il faut: - 4 œufs, - 70 g de sucre semoule, - 1 pincée de sel, - 100 g de farine, - 300 g de lait d’amande, - du beurre pour le moule. - de belles cerises. Mettez tous les ingrédients dans le bol sauf les fruits et mixez 15 secondes à vitesse 4. Pendant ce temps, beurrez vos moules, plats individuels .... Versez la préparation. Ajoutez les cerises lavées et équeutées. Enfournez tout de suite dans votre four à 180°C pendant environ 20 minutes. (mes plats sont petits et en tôle….donc la cuisson est très rapide…). Vérifiez la cuisson car selon la matière du moule, le temps de cuisson sera plus ou moins long !!!! Saupoudrez de sucre glace…..Dégustez….. C’est si léger…. C’est l’été…. Bizzzzzzz Mots clés Technorati : thermomix,cerise amarena,clafoutis,lait d'amande ]]> fr 2009-07-02T08:45:12Z http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/article-33073489.html Pour cette recette, j’ai eu envie de chocolat ! Mais en ce moment j’aime beaucoup la couleur rose… C’est tout simplement que j’ai réalisé cette recette en m’inspirant des recettes de Dorian…. Cupcakes Roses au Chocolat il faut: pour les cupcakes: - 180 g de beurre, - 180 g de sucre, - 3 œufs, - 90 g de farine ordinaire, - 90 g de farine avec la levure incorporée. - 2 c à soupe de cacao. pour la déco: - 1 blanc d’œuf, - 180 g de sucre glace, - 1 c à café de jus de citron, - 1 pincée de colorant rose. Dans un bol, mettez le beurre à fondre au micro-ondes. Une fois fondu, ajoutez le sucre et mélangez bien. Ajoutez les œufs toujours en fouettant. Ajoutez les farines. Laissez reposer quelques minutes. Versez votre préparation dans vos caissettes. Enfournez à 160/170 °C. Surveillez la cuisson. Il faut environ 10 mn. Mais cela dépendra aussi de la taille de vos caissettes !!!!! Laissez refroidir. Pour la décoration, prenez un cul de poule dans lequel vous mettez le sucre glace. Ajoutez en remuant le citron et le blanc d’œuf. Vous allez obtenir une pâte. Remuez bien afin de faire disparaitre les grumeaux. Ajoutez du colorant. Le mien est en poudre… Versez délicatement sur chaque gâteau en étalant délicatement. Patientez quelques minutes avant de déguster….. Ils sont beaux mais je n’ai pas eu le goût que je souhaitais. J’aurai souhaité un goût plus chocolaté type chocolat noir, plus intense. Donc il suffit de remplacer par du chocolat en tablette qui aura été au préalable fondu ou par du Nutella….. Vous aimerez surement aussi: Cupcakes au citron meringué, Cupcakes “Paris- Brest”, Cupcackes au chocolat & à l'orange, glaçage "fleurs oranges".... CupCakes au chocolat Jivara et au beurre de cacahuètes Voilà ! Bizzzzzzzz Mots clés Technorati : cupcakes,chocolat,glaçage rose ]]> fr 2009-07-02T08:44:19Z